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Titre de la formation :
La formation est présentée par :
Entreprise
Etablissement d'enseignement agricole
Chambre consulaire
Association de développement agricole
Association d'EEDD
Fédération, réseau ressource
Autre
Type :
Formation initiale
Formation continue
Attestation délivrée :
Formation Diplômante (Délivrant un diplôme reconnus par l’Etat)
Formation Certifiante (Délivrant une certification professionnelle reconnue et inscrite au RS)
Formation Qualifiante (ne délivrant ni diplôme, ni certification reconnus mais permettant de développer ou mettre à jour des compétences)
Autre
Veuillez préciser
Format :
Présentiel
À distance
Mixte
Lieu :
Durée :
Moins d’une semaine
1 semaine à 1 mois
1 mois à 12 mois
+ 12 mois
Autre
Veuillez préciser
Date de la formation :
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Thème principale abordé :
Économie, gestion (définir son modèle économique, calculer son prix de revient, raisonner ses investissements)
Organisation collective (définir sa gouvernance, gérer les conflits, animer les échanges dans le groupe)
Réglementation
Hygiène et sécurité
Logistique
Numérique (dont e-commerce)
Commercialisation (autre que e-commerce)
Transformation des produits
Structuration des filières locales
Communication, promotion
Loi EGALIM (introduction, transformation de produits durables et de qualité en restauration collective)
Approche globale
Accompagnement d’agriculteur.trice vers la vente en circuit court
Techniques de Production
Production agricole
Agroécologie
Agronomie
Autre
Autre thème
Sous-thématiques abordées :
Économie, gestion (définir son modèle économique, calculer son prix de revient, raisonner ses investissements,...)
Organisation collective (définir sa gouvernance, gérer les conflits, animer les échanges dans le groupe...)
Réglementation
Hygiène et sécurité
Logistique
Numérique (dont e-commerce)
Commercialisation (autre que e-commerce)
Transformation des produits
Structuration de filières locales
Communication, promotion
Loi EGALIM (introduction, transformation de produits durables et de qualité en restauration collective)
Techniques de Production
Autre
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Objectifs :
Maîtriser totalement les différentes étapes de la panification traditionnelle (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité. Être capable de créer une activité de boulange bio (farines bio et cuisson au feu de bois), intégrant à la fois les aspects techniques, organisationnels, économiques, juridiques et commerciaux. Se préparer au passage du CAP Boulanger. Le programme théorique sera abordé au cours de la formation pratique, mais un travail personnel est nécessaire pour l'obtention du CAP (cf. référentiel). Des supports théoriques vous seront conseillés.
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Programme de la formation ou court descriptif :
L'ensemble des étapes de la panification traditionnelle est abordé. Les stagiaires participeront activement à l'activité artisanale de l'entreprise, de façon à acquérir des réflexes professionnels dans le feu de l'action. Les trois premières semaines permettent de se familiariser avec les gestes, l'organisation et les méthodes. Les trois dernières semaines ont pour objectif de progresser et de se professionnaliser au niveau technique, et être ainsi prêt au passage de l'épreuve pratique du CAP.
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Public cible :
Porteurs de projet en agriculture
Agriculteurs en circuits longs souhaitant se diversifier en circuits courts
Agriculteurs en circuits courts souhaitant consolider leurs pratiques
Collectifs porteurs de projets de filières territoriales (associant agriculteurs, artisans, commerçants...)
Agents de développement agricole (associations, chambres consulaires, syndicats...)
Agents de développement de collectivités territoriales
Élus locaux
Chefs de cuisine de collectivités
Gestionnaires de collectivités
Enseignants / formateurs
Autre
Veuillez préciser
Noms des intervenants :
Prix :
Prise en charge financière de la formation possible :
Oui, contactez la structure
Non
Lien vers une page de présentation :
Coordonnées de la personne contact :
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Date à laquelle vous avez mis à jour cette fiche :
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