Formation ajoutée par:
Boulanger bio pain au levain naturel - CAP
La formation est présentée par:
Entreprise
Durée
De 1 semaine à 1 mois
La formation est de type
Qualifiante
Format
Présentiel
Lieu
FRANCE (6 lieux)
Quels thèmes abordez-vous?
- Économie, gestion (définir son modèle économique, calculer son prix de revient, raisonner ses investissements)
- Organisation collective (définir sa gouvernance, gérer les conflits, animer les échanges dans le groupe)
- Réglementation
- Hygiène et sécurité
- Logistique
- Commercialisation (autre que e-commerce)
- Transformation des produits
- Structuration des filières locales
- Communication, promotion
- Approche globale
- Accompagnement d’agriculteur.trice vers la vente en circuit court
Quels sont les objectifs?
- Maîtriser totalement les différentes étapes de la panification traditionnelle (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité.
- Être capable de créer une activité de boulange bio (farines bio et cuisson au feu de bois), intégrant à la fois les aspects techniques, organisationnels, économiques, juridiques et commerciaux.
- Se préparer au passage du CAP Boulanger.
- Le programme théorique sera abordé au cours de la formation pratique, mais un travail personnel est nécessaire pour l'obtention du CAP (cf. référentiel). Des supports théoriques vous seront conseillés.
Quels sont les principaux contenus qui seront traités? (mettre un court descriptif)
L'ensemble des étapes de la panification traditionnelle est abordé. Les stagiaires participeront activement à l'activité artisanale de l'entreprise, de façon à acquérir des réflexes professionnels dans le feu de l'action.
Les trois premières semaines permettent de se familiariser avec les gestes, l'organisation et les méthodes. Les trois dernières semaines ont pour objectif de progresser et de se professionnaliser au niveau technique, et être ainsi prêt au passage de l'épreuve pratique du CAP.
Les trois premières semaines permettent de se familiariser avec les gestes, l'organisation et les méthodes. Les trois dernières semaines ont pour objectif de progresser et de se professionnaliser au niveau technique, et être ainsi prêt au passage de l'épreuve pratique du CAP.
À quel(s) public(s) vous adressez-vous?
- Porteurs de projet en agriculture
- Agriculteurs en circuits longs souhaitant se diversifier en circuits courts
- Collectifs porteurs de projets de filières territoriales (associant agriculteurs, artisans, commerçants...)
- Agents de développement agricole (associations, chambres consulaires, syndicats...)
- Agents de développement de collectivités territoriales
- Élus locaux
- Chefs de cuisine de collectivités
- Gestionnaires de collectivités
- Enseignants / formateurs
- Élèves de la formation initiale
Noms des intervenants
Cécile TROTREAU, Sophie GRIVER, Bruno LEPREUX, Jean-Pierre THEUX
Quel est le prix?
7980
Prise en charge financière de la formation possible
Oui, contactez la structure
Lien vers une page de présentation
https://lesavoirfaire.fr/accueil/293-boulanger-bio-pain-au-levain-naturel.html?style=formation
Coordonnées de la personne contact
formations@lesavoirfaire.fr
Adresse
- L'adresse n'est pas encore définie
Date à laquelle vous avez ajouté cette fiche
05.05.2023
Date à laquelle vous avez mis à jour cette fiche
05.05.2023
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