Formation ajoutée par:
De l'idée au projet alimentaire
La formation est présentée par:
Autre
Durée
De 1 semaine à 1 mois
La formation est de type
Qualifiante
Format
Présentiel
Lieu
Ile de France
Quels thèmes abordez-vous?
- Économie, gestion (définir son modèle économique, calculer son prix de revient, raisonner ses investissements)
- Réglementation
- Hygiène et sécurité
- Logistique
- Commercialisation (autre que e-commerce)
- Transformation des produits
Quels sont les objectifs?
De l’Idée au Projet Alimentaire est un parcours de formation et de réflexion pour celles et ceux qui souhaitent se lancer dans un projet de transformation alimentaire artisanal de produits biologiques.
Ce parcours de 6 jours est composé de 3 modules de 2 jours permettant de jalonner sa réflexion autour de trois thématiques:
Le modèle de son projet
La transformation et sa réglementation
L’installation et le démarrage de l’activité.
A l’issue de ces 6 jours, les participant.e.s possèdent un socle de connaissances nécessaire pour alimenter et construire un projet d’artisanat alimentaire Bio.
Ce parcours de 6 jours est composé de 3 modules de 2 jours permettant de jalonner sa réflexion autour de trois thématiques:
Le modèle de son projet
La transformation et sa réglementation
L’installation et le démarrage de l’activité.
A l’issue de ces 6 jours, les participant.e.s possèdent un socle de connaissances nécessaire pour alimenter et construire un projet d’artisanat alimentaire Bio.
Quels sont les principaux contenus qui seront traités? (mettre un court descriptif)
Module 1 : Définir son projet artisanal Bio (2j)
- Présentation, interconnaissance et attentes de la formation
- La certification biologique dans l’artisanat alimentaire
- Le marché des produits artisanaux biologiques : où se positionner?
- Comment réaliser un business plan?
- Réfléchir sa gamme de produits et sa politique commerciale
- Retours d’expérience
- Présenter son projet – mise en pratique
Module 2 : Connaître les bases de la transformation alimentaire et sa réglementation (2j)
- Connaître les bases de la conservation des aliments
- Rappels microbiologiques
- Exposé d’un procédé : diagramme de fabrication
- Les points de maîtrise sanitaire
- Chiffrer ses investissements en matériel
- La durée de vie des produits (DLC / DDM)
- Les fiches de fabrication
Module 3 : S’installer et démarrer son projet (2j)
- Quel type de cuisine pour mon activité?
- Choisir mon équipement
- Entretenir le matériel
- Les normes ERP
- Organiser l’espace et le temps
- Retours d’expérience de professionnels de l’artisanat (fromager, biscuitière, etc.)
À quel(s) public(s) vous adressez-vous?
- Porteurs de projet en agriculture
- Agriculteurs en circuits longs souhaitant se diversifier en circuits courts
- Agriculteurs en circuits courts souhaitant consolider leurs pratiques
Noms des intervenants
L'équipe est composée de : Hugo Guggenbuhl, responsable de formation Giuillaume ANDRE, formateur au CFPPA de Lozère Intervenants de l’organisme Yes We Camp : Emma Lavaur,, formatrice, Jamale Bouchenafa, responsable du matériel, Marion Tissot, architecte. Paul Zindy, artisan fromager (Laiterie la Chapelle) Elsa Reverdy, biscuitière (Brewstick) Nicolas Pradignac (Symbiose Kéfir), Laura Fleuridas, gestionnaire administrative des formations
Quel est le prix?
Coût de la formation complète (3 modules) : 800€
Prise en charge financière de la formation possible
Oui, contactez la structure
Lien vers une page de présentation
https://leschampsdespossibles.catalogueformpro.com/0/les-champs-des-possibles/646909/de-lidee-au-projet-alimentaire
Coordonnées de la personne contact
hugo@leschampsdespossibles.fr
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