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Guide de bonnes pratiques pour la transformation fermière des produits à base de porc

Thématique principale
  • Transformation des produits
Thématique(s) secondaire(s)
  • Réglementation
  • Hygiène et sécurité
Type de ressource Fichier PDF
Public cible
  • Agriculteurs en circuits longs souhaitant se diversifier en circuits courts
  • Agriculteurs en circuits courts souhaitant consolider leurs pratiques
  • Agents de développement agricole (associations, chambres consulaires, syndicats...)
Objectif Ce guide donne des repères techniques et méthodologiques pour mettre en place une démarche pertinente sur le plan sanitaire, adaptée aux producteurs fermiers et répondant aux exigences actuelles en matière de Plan de Maitrise Sanitaire. Ce guide, centré sur le porc, peut être transposé sur de nombreuses parties à d'autres productions de boucherie et volaille.
Contenu Ce guide de bonnes pratiques pour transformer la viande de porc à la ferme s’adresse aux éleveurs ou porteurs de projet ainsi qu’à leurs conseillers et formateurs des circuits courts. Il rappelle le cadre réglementaire, présente les principaux dangers à maîtriser et apporte les informations nécessaires à la construction d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Enfin, il répond en pratique à l’organisation documentaire du PMS et de la traçabilité.
Auteur Y. Arnaud (EPLEFPA-AURILLAC), A. Delgado (EPLEFPA-AURILLAC), A. Bozec (IFIP), F. Morizot-Braud CERD), E. Souday (Chambre d'agriculture Pays de la Loire), G. Testanière (Chambre d'agriculture Isère)
Année de création ou de dernière actualisation 2022
Lien de la ressource https://www.rmt-alimentation-locale.org/post/parution-du-guide-de-bonnes-pratiques-pour-la-transformation-fermi%C3%A8re-de-produits-%C3%A0-base-de-porc
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Usage de la ressource Document tel que guide, brochure, fiche, étude, etc., pouvant être utile à la création de supports de formation
Condition d'accès Ressource libre d'accès (libre de droit ou licence libre)
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