Formation ajoutée par:
Chocolat, de la fève à la tablette (bean to bar)
La formation est présentée par:
Entreprise
Durée
Autre
Durée - Autre
4 Jours
La formation est de type
Qualifiante
Format
Présentiel
Lieu
NOTRE-DAME-DE-MONTS (85690)
Quels thèmes abordez-vous?
- Économie, gestion (définir son modèle économique, calculer son prix de revient, raisonner ses investissements)
- Organisation collective (définir sa gouvernance, gérer les conflits, animer les échanges dans le groupe)
- Réglementation
- Hygiène et sécurité
- Logistique
- Commercialisation (autre que e-commerce)
- Transformation des produits
- Structuration des filières locales
- Communication, promotion
- Approche globale
- Accompagnement d’agriculteur.trice vers la vente en circuit court
Quels sont les objectifs?
- Connaître les étapes de la transformation de la fève de cacao selon la philosophie Bean to Bar.
- S’immerger dans le contexte professionnel du chocolatier confiseur, de son laboratoire à sa boutique.
- Développer son palais selon la roue organoleptique du chocolat, et apprendre à marier les différents types de chocolat à d’autres mets (exemple : le vin)
- Préparer son projet, qu'il soit d'ordre professionnel, associatif ou personnel (fabrication , vente de chocolat… bean to bar)
Quels sont les principaux contenus qui seront traités? (mettre un court descriptif)
Jour 1 - Le chocolat Bean to Bar
Jour 2 - Se lancer dans la production de chocolat
Jour 3 - La transformation de la fêve de cacao
Jour 4 - Finalisation du chocolat bean to bar
Jour 2 - Se lancer dans la production de chocolat
Jour 3 - La transformation de la fêve de cacao
Jour 4 - Finalisation du chocolat bean to bar
À quel(s) public(s) vous adressez-vous?
- Porteurs de projet en agriculture
- Agriculteurs en circuits longs souhaitant se diversifier en circuits courts
- Agriculteurs en circuits courts souhaitant consolider leurs pratiques
- Collectifs porteurs de projets de filières territoriales (associant agriculteurs, artisans, commerçants...)
- Agents de développement agricole (associations, chambres consulaires, syndicats...)
- Agents de développement de collectivités territoriales
- Élus locaux
- Chefs de cuisine de collectivités
- Gestionnaires de collectivités
- Enseignants / formateurs
- Élèves de la formation initiale
Noms des intervenants
Mélanie PAULAU
Quel est le prix?
1280
Prise en charge financière de la formation possible
Oui, contactez la structure
Lien vers une page de présentation
https://lesavoirfaire.fr/alimentation-locale/328-formation-courte-chocolat-bean-to-bar.html?style=formation
Coordonnées de la personne contact
formations@lesavoirfaire.fr
Code postale
85690
Commune
NOTRE-DAME-DE-MONTS
Date à laquelle vous avez ajouté cette fiche
05.05.2023
Date à laquelle vous avez mis à jour cette fiche
05.05.2023
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